《食品微生物学》是青岛工学院食品科学与工程专业核心课程，48学时、3学分，依托智慧树平台建设运行，为山东省智慧课程建设项目、山东省线上线下混合式一流本科课程，现已全面建成并上线智慧树教育平台。

课程由冯金晓副教授牵头，组建结构合理、教研能力突出的教学团队，聚焦教学模式创新、资源开发、产教融合与AI赋能教学，为食品专业高素质应用型人才培养提供有力支撑。

课程以教育数字化、AI赋能、产教融合为建设核心，构建基础理论、应用技术、课程思政三位一体课程体系，建成知识、能力、问题、目标四层关联知识图谱，系统梳理200余个知识点并融入前沿技术，实现知识结构化、学习可视化。

教学上采用混合式模式，线上依托AI助教与知识图谱助力自主学习；线下推行BOPPPS+项目化教学，结合企业真实项目与虚拟仿真实验创设生产场景，有效提升学生课堂参与度与知识应用能力。

课程已建成视频、案例、任务单、课件题库、虚拟仿真实验等一体化数字资源库；深度应用AI教学中心与自主开发课程AI助教，实现智能考勤、学情分析、智能批改、个性化答疑，打造“师-生-机”协同教学新场景。

实践育人方面，通过虚拟仿真实验、微生物技能大赛、企业一线实践、大创项目与学科竞赛多维联动，强化学生实验操作与创新能力；与多家食品企业共建资源库、联合培养人才，推动教学与产业、科研同频同步。

考核采用过程性考核（50%）+期末考试（50%）多元评价体系，依托AI实现全程数据化评价与精准学情诊断，评价更科学公正。课程目标达成度超80%，学生满意度90%以上，建设模式可复制、可推广，为山东省高校食品类专业智慧教学改革提供典型示范。